牡蠣と鰹のペスカトーレ【川越達也シェフ考案レシピ】

材料（1人分）

牡蠣は流水解凍し、殻から身を取り出します。※殻の外し方は動画をご参照ください。https://youtube.com/shorts/VEAn7LqK11I?si=A-8FmsBG4XRR_Fdj
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱する。
にんにくと唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。
みじん切り玉ねぎを加え、軽く塩をふり、玉ねぎが透明になるまで炒める。
牡蠣を投入し、炒める。
白ワインを回し入れて風味を移す。
牡蠣に7割くらい火が通ったら一度取り出す。
火を止めるか極弱火にし、漬けカツオを加えて軽くソテーする（火を通しすぎず、半生がおすすめです）。
全体に焼き色が付いたら、カットトマトを加え、しばらく煮詰めて全体をなじませる。
ケッパー、ブラックオリーブ、イタリアンパセリ、バジルを追加する。
牡蠣を戻し入れる。
隠し味の醤油を回し入れ、バターを投入し、全体を溶かして味をまとめる。
茹で上がったパスタをザルにあげ、ソースのフライパンに入れる。
中火弱で全体をよく絡める。
水分が足りなければ茹で汁を少し足す。
仕上げのバジルを散らす。
お皿に盛り付ける。
お化粧でパセリ・香ばしいパン粉をパラリとふって完成。